RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘Pieczywo’

Pieczywo pszenno-żytnie na szybkim zakwasie

14 sty

pieczywo 007

 

Znalazłam kiedyś w gazetce z przepisami, przepis na ten jednodniowy, szybki zakwas i tak na bazie tego już od dłuższego czasu piekę chleb, tym razem pokusiłam się jeszcze o bułki bo ciasta wychodzi dość sporo.

Składniki:

Zakwas pszenny:

1/2 szkl mąki pszennej typ minimum 550

1/2 szkl letniej wody

Ciasto właściwe:

zakwas

25 dkg drożdży

1 kg mąki pszennej typ minimum 550

1/2 kg mąki żytniej typ 720

1 płaska łyżka soli

1 l ciepłej wody 

2 łyżki oleju roślinnego

1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania:

12 godzin przed pieczeniem chleba, w misce mieszamy mąkę z wodą na zakwas i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po tym czasie mąka nabierze kwaśnego zapachu.

Do dużej miski przesiewamy obie mąki, dodajemy sól, olej, zakwas oraz trzy szklanki wody. Z jednej szklanki wody, drożdży, cukru i dwóch łyżek pszennej mąki robimy zaczyn i odstawiamy go na chwilę żeby ruszył. Do reszty składników dolewamy zaczyn drożdżowy i wyrabiamy na jednolite, dość lekkie ciasto. Będzie się lekko lepić do blatu i do rąk ale tak ma być, oczywiście możemy dosypywać podczas wyrabiania trochę mąki ale należy robić to z wyczuciem i lepiej naoliwić dobrze dłonie przy wyrabianiu, bo ciasto ma być lekkie i dobrze napowietrzone. Ja wyrabiam w robocie i dopiero na koniec jeszcze lekko przegniatam z odrobiną mąki. Z wyrobionego ciasta formujemy dużą kulę i wkładamy do omączonej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na przynajmniej godzinę do wyrośnięcia. Jak ciasto ładnie urośnie uderzamy je dłonią kilka razy i odgazowujemy. Przekładamy na lekko posypany mąką blat i jeszcze raz delikatnie zagniatamy. Formujemy bochenki, bułki czy bagietki. Z tej porcji wychodzi bardzo dużo ciasta dlatego można sobie zrobić kilka rodzajów pieczywa na raz. Odstawiamy pieczywo na 40 minut znów do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i pieczemy chleb przez 1 godzinę, a bułki czy bagietki przez około 20 minut. Studzimy na kratkach. 

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii Pieczywo

 

Idealny chleb z ziemniakami

04 maj

noweblog 011

Piekę go co tydzień i przez cały tydzień zachowuje świeżość, pyszny na kanapki czy do grilla. Jest ciężki i wilgotny. Długo szukałam ideału, nareszcie znalazłam. Koszt całego bochenka, który naprawdę jest duży to raptem 4 zł. 

Składniki:

500 g ziemniaków

1 kg mąki typ 650 (kupuje w Kauflandzie kosztuje 1,30zł)

2 łyżki mąki pszennej typ 550

3/4 szkl mleka

2 płaskie łyżki soli

2 łyżeczki cukru

50 g drożdży świeżych

Sposób przygotowania:

Dzień przed planowanym pieczeniem chleba gotujemy obrane i pokrojone ziemniaki do miękkości. Ale nie solimy wody. Ziemniaki odcedzamy, odparowujemy i ugniatamy tłuczkiem na papkę. Wkładamy do miski i zostawiamy żeby wystygły na tyle żeby móc do nich włożyć rękę, a więc nie mogą być zimne :) Wsypujemy do tych ugniecionych ziemniaków pół kilograma mąki typ 650 i zagniatamy. Miskę z zaczynem przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na całą noc. Przed pieczeniem do dużej miski przesiewamy resztę mąki typ 650, dodajemy sól. Z ciepłego mleka, drożdży, cukru i dwóch łyżek maki typ 550, robimy zaczyn i dostawiamy na parę minut żeby ruszył. Lekko podrośnięty zaczyn wlewamy do mąki z solą i wkładamy zaczyn ziemniaczany. Zaczyn ten będzie ciemno siwy i lekko kwaśnawy w zapachu. Całość zagniatamy w zwarte i nie klejące się do rąk ciasto. Niestety zajmuje to trochę czasu. Ja nie podsypuje mąką już ciasta, zazwyczaj ten kilogram starcza i ciasto wychodzi idealne. Gdyby wydawało nam się za twarde to ewentualnie można dać troszkę wody, chociaż właśnie to ciasto wychodzi dość twarde i zbite. Ciasto odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po godzinie uderzamy w ciasto pięścią żeby je odgazować i zagniatamy jeszcze raz. Blachę (u mnie to keksówka 40cm) wykładamy papierem do pieczenia, a ciasto formujemy żeby pasowało do blachy i równomiernie je rozciągamy żeby wypełniło całą blachę . Odstawiamy na 45 minut do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i bez termoobiegu pieczemy 1 godzinę. Po tym czasie chleb będzie lekko rumiany i będzie wydawał pusty dźwięk jak się w niego puknie. Po chwili od wyjęcia z piekarnika chleb wyjąć z blaszki i zawinąć do stygnięcia w lniane ściereczki. Chleb absolutnie się nie klei, nie kruszy i daje się kroić w cienkie kromeczki.  

 

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii Drożdżowe, Pieczywo

 

Pyszny pszenny chleb

10 kwi

chleb 011

Pyszny domowy chlebek, bardzo łatwy i szybki  w wykonaniu.

Składniki:

4 szkl mąki pszennej (ja dałam pół na pół typ 750 i 550)

14 g świeżych drożdży

1 łyżka soli

1/2 łyżki cukru

150 ml ciepłego mleka

300 ml ciepłej wody

30 g miękkiego masła

mój chleb jest z podwójnej porcji składników, jedynie soli dałam łyżkę z lekką górką i cukru tylko pół łyżki

Sposób przygotowania:

Do dużej miski przesiać obie mąki, wsypać sól i cukier, włożyć miękkie masło. W niemetalowym kubku wymieszać wodę z mlekiem i rozpuścić w płynie drożdże. Wlać roztwór do mąki i zamieszać wszystko drewnianą łyżką. Stolnicę lekko obsypać mąką i wyrzucić ciasto z miski na blat. Gnieść i wyrabiać i uderzać, aż ciasto stanie się gładkie i nie będzie kleić się do rąk. Mnie to w sumie chyba zajęło jakieś 10 minut, ale ciasto jest przyjemne w obróbce i dość miękkie więc nie wymaga wielkiej siły. Wkładamy ciasto do miski i przykrywamy ściereczką niech sobie rośnie przez 45 minut w cieple. Po tym czasie ciasto uderzamy pięścią żeby je odgazować, wyjmujemy z miski na czystą stolnicę i jeszcze raz przegniatamy. Na tym etapie albo formujemy bochenek i układamy na blasze wyłożonej papierem albo wkładamy do blaszki najlepiej keksówki (moja miała 40 cm długości) też wyłożonej papierem do pieczenia. I odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni i wstawiamy chleb, niczym nie smarujemy z wierzchu, pieczemy przez 10 minut potem zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pierzemy jeszcze 30 minut bez termoobiegu. Chleb powinien stać się jasno rumiany i wydawać pusty odgłos jak pukniemy w skórkę, wtedy na pewno jest upieczony. Wyjmujemy z blachy i studzimy najlepiej na kratce. Ten chleb nie jest suchy ani się nie kruszy przy krojeniu, świetny na kanapki do wędliny czy sera. 

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii Drożdżowe, Pieczywo