RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘Wędliny’

Gyrosowa wędlina z szynkowara

17 lis

nowiści 021

Niesamowicie delikatna i bardzo aromatyczna. 

Składniki:

1 kg piersi z kurczaka

2 łyżki płaskie przyprawy do kebabu (u mnie Galeo)

1,5 łyżeczki soli peklowej

2 łyżeczki żelatyny

Sposób przygotowania:

Piersi myjemy, osuszamy i wykrawamy wszystkie elementy niepożądane w wędlinie. Kroimy w kostkę około 4×4 cm. Wrzucamy do miski, dajemy resztę przypraw i masujemy tak długo, aż masa zacznie nam się kleić do rąk. Trwa to niestety około 10 minut, ja swoją masowałam za krótko, co skutkowało kruszeniem się wędliny przy krojeniu. Do szynkowara wkładamy woreczek termiczny i upychamy masę mięsną, bardzo dokładnie przy tym ubijając żeby nie było powietrza i dziur. Szynkowar zamykamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Dwie godziny przed parzeniem wyjmujemy z lodówki. Wstawiamy do wody i parzymy w 85-90 stopniach przez godzinkę. Potem szynkowar schładzamy w zimnej wodzie i wstawiamy na noc do lodówki. A rano mamy pyszną wędlinkę na kanapeczkę. 

 

Najprostsza mielonka z szynkowara

27 paź

blogowe 012

Nareszcie kupiłam szynkowar i zaczynam swoją przygodę z tego typu wędlinami. I choć ta pierwsza wyszła ciut za słona, to jest naprawdę smaczna i za 10 zł jest co zjeść na kanapkę. Polecam kupno szynkowara :)

Składniki:

1 kg mielonego mięsa z łopatki lub karkówki

1 średni ząbek czosnku

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

3 łyżeczki płaskie żelatyny (ja dałam 4 i jest za „gęsta”)

2 łyżeczki płaskie soli peklującej (ja dałam 2,5 i to było trochę za dużo)

Sposób przygotowania:

W misce wymasować mięso z rozgniecionym przez praskę czosnkiem i resztą przypraw. Masować tak długo (5-10 minut), aż mięso zrobi się gęste, klejące do ręki i będzie ciężko wyjąć z niego rękę. Woreczek termiczny 16×32 cm wypełniać masą, mocno ubijając po każdej porcji mięsa, żeby nie było absolutnie dziur potem w wędlinie. Woreczek z mięsem włożyć do szynkowara, zamknąć i odstawić na 24 godziny do lodówki. Po upływie tego czasu wyjąć z lodówki na dwie godziny i dopiero wstawić do garnka z zimną wodą, tak żeby zostały dwa centymetry od góry szynkowara bez wody. Parzyć wędlinę przez dwie godziny w temperaturze 75 – 80 stopni. Jeśli mamy termometr to nie problem, natomiast ja termometru jeszcze nie posiadam, ale mój „stary” kucharski nos podpowiedział mi, że nie należy dopuszczać do zagotowania się wody i dlatego moja wędlina tak tylko pyrkała w garnku tworząc tylko fale i okręgi. I tak po dwóch godzinach włożyłam szynkowar do zimnej wody, żeby wystygł. Potem wędlinę w szynkowarze wstawiłam na 12 godzin do lodówki. A rano po wyjęciu była pyszna mielonka z pyszną galaretką, która daje się cieniutko kroić i pięknie pachnie.

 
 

Chlebowa gotowana wędlinka

21 maj

mizeria 009

Bardzo delikatna, doskonała do świeżego chlebka i dobrego pomidora. 

Składniki:

0,7 kg karkówki

2-3 jajka

1 szkl kaszy manny

przyprawy: vegeta, pieprz, kolendra, majeranek, czosnek granulowany.

Sposób przygotowania:

Karkówkę zmielić w maszynce do mięsa. Kaszę wsypać na sito i przepłukać pod bieżącą zimną wodą, zmieni kolor na biały i stanie się lżejsza. Odsączoną kasze dołożyć do mięsa razem z jajkami i przyprawami i dokładnie wyrobić na kleistą, jednolitą masę. Masę przełożyć do worka i ładnie ubić w kształt bochenka chleba. Wstawić zawiązany ścisłe worek do wrzątku i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Worek wyjąć, położyć na deskę i przygnieść czymś ciężkim np puszkami z groszkiem czy butelką wody, chodzi o to żeby mięso odciekło. Po odcieknięciu wyjąć z worka, wystudzone owinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki. Wędlinka pięknie się kroi i długo zachowuje świeżość. 

 
 

Łatwy pasztet z piersi kurczaka

09 kwi

pasztet 017

Robię go bardzo często bo nie wymaga dużo pracy i zawsze wychodzi.

Składniki:

1 kg piersi z kurczaka

25 dkg boczku wędzonego parzonego

40 dkg wątróbki drobiowej (zarówno z kurczaka jak z indyka się nadaje)

1 duża cebula

2 listki laurowe

2 ziela angielskie

4-5 łyżek kaszy manny

3 duże jajka

vegeta lub sól, pieprz

olej do smażenia

ew. żurawina lub śliwki suszone (u mnie zawsze żurawina bo bardzo lubię)

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka płuczemy i osuszamy, kroimy w dużą kostkę, odcinając przebarwienia i ewentualnie kosteczki. Wątróbkę myjemy i odcinamy z niej wszystkie „farfocle” żeby zostały nam ładne czyste kawałki i kroimy je ewentualnie na pół lub na cztery jeżeli duża wątróbka. Cebulę kroimy w dużą kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pierś z cebulą, zielem i liściem. Smażymy aż pierś przestanie być surowa. Na patelnie wrzucamy jeszcze wątróbkę i wszytko razem dusimy aż wątróbka straci krwistość. Na patelni wytworzy się trochę sosu i ten sos jest nam potrzebny. Po usmażeniu zawartość patelni przekładamy do miski i studzimy. Boczek kroimy na paski i razem z resztą mięsa kiedy to jest już letnie, mielimy w maszynce do mięsa. Ja miele raz i to w zupełności wystarcza. Przepuszczam przez maszynkę też  liście laurowe i ziele, bardzo ładnie pachnie i dobrze smakuje. Do masy mięsnej dajemy jajka, przyprawy i kasze manną, która w połączeniu z tym sosem z patelni ładnie połączy całą masę. Wyrabiamy dłonią na jednolitą masę. Dodajemy żurawinę i jeszcze raz mieszamy. Dwie jednorazowe blaszki do pieczenia smarujemy masełkiem i wysypujemy bułką tartą. Do każdej blaszki równomiernie włożyć masę mięsną i zwilżoną wodą dłonią wyrównać i przyklepać żeby nie było powietrza w środku. Naciąć pasztet nożem lekko u góry tworząc ukośne paski lub kratkę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni bez termoobiegu i piec przez godzinę. Pasztet ma być rumiany i apetyczny. Wystudzić i wyjąć z blaszek. Pasztet dobrze się kroi i można go zamrażać.

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii Drób, Na kanapki, Wędliny

 

Kudłaty klops na kanapki

23 gru

pierogi 020

A dlaczego kudłaty a no bo do zrobienia tego klopsa zainspirował mnie program „Kudłaci kucharze”. Przystosowałam przepis na swoje potrzeby, a wyszedł rewelacyjny kawałek mięsa na kanapki :)

Składniki:

500 g mięsa wołowego mielonego

500 g mięsa wieprzowego mielonego u mnie z łopatki

3 białe surowe kiełbasy

1 papryka czerwona nie duża

4 gałązki selera naciowego

1 mała cebula

3 łyżki keczupu

2 jajka

2-3 łyżki bułki tartej

przyprawy (u mnie vegeta, kolendra mielona, słodka i ostra papryka, pieprz czarny)

Sposób przygotowania:

Do dużej miski wrzucić oba rodzaje mięsa i wyjętą z flaczka kiełbasę . Warzywa bardzo drobno pokroić i podsmażyć na oleju aż się zeszklą, odstawić do wystygnięcia . Do mięs dodać zimne warzywa, jajka, bułkę tartą i przyprawy oraz keczup, wszystko wyrobić dłonią na gładką, mięsistą masę (ja wyrabiałam około 5 minut) . Dwie jednorazowe foremki do pieczenia nasmarować masłem i obsypać bułką tartą, masę mięsną równomiernie włożyć do foremek i wygładzić łyżką zwilżoną w wodzie. Można ponacinać tępą stroną noża w kratkę żeby ładniej wyglądał klops po upieczeniu pierogi 010

Blaszki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy godzinę i 10 minut, ale ostatnie 10 minut włączamy termoobieg żeby mięsko ładnie się zapiekło . Odstawiamy do wystygnięcia, a na noc najlepiej wyjąć z foremek zawinąć w folię aluminiową i  wstawić do lodówki żeby się ścięły. Klopsik pięknie się kroi :)