RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘Wieprzowina’

Kotlety mielone z piekarnika

07 lis

z piekarnika

 

To chyba najczęściej robione przeze mnie kotlety, nie są ani praco ani czasochłonne. Są soczyste i pachną masełkiem.

Składniki:

1 kg mięsa mielonego wieprzowego

bułka tarta

1 jajko

woda

przyprawy : vegeta, czosnek staropolski, majeranek, czarny pieprz

masło 

boczek wędzony w plastrach 8 – 10 szt

Sposób przygotowania:

Mięso wyrabiamy z bułką tartą, wodą i przyprawami oraz jajkiem na jednolitą masę. Z masy formujemy w miarę jednakowe, nie za duże kotlety. Na talerz sypiemy bułkę tartą, a każdy plaster boczku przekrawamy na pół żeby uzyskać dwa cienkie długie plastry boczku. Każdy kotlet obtaczamy w bułce tartej i kładziemy na pasku boczku, robimy wgłębienie lekko palcem i wkładamy wiórek masła, następnie kotleta otulamy boczkiem i przekładamy do naczynia. Tak robimy z całą partia kotletów. Między kotlety w naczyniu kładziemy jeszcze kilka wiórków masła. Kotlety pieczemy w 180 stopniach przez 35-40 minut. 

 

 
 

Mielone podwójnie panierowane

25 paź

mielone

 

Sprawa jest prosta :) a kotlety bardzo chrupiące i zawsze to odmiana od tradycyjnych mielonych. Porcja jest na dwa obiady i spokojnie kotlety można odgrzać w sosie, mikrofalówce lub w piekarniku.

Składniki:

0,7 kg – 1 kg mielonego mięsa wieprzowego (ja akurat pomieszałam łopatkę z karkówką)

2 -3 jajka

bułka tarta

około 1/2 szkl wody

przyprawy : u mnie pieprz czarny, czosnek staropolski, vegeta, kolendra mielona, majeranek

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Mięso mielone wyrobić na gładką masę z jednym jajkiem, wodą, bułką tartą i przyprawami. Formować dość duże i lekko spłaszczone kotlety. W osobnych talerzach przygotować bułkę tartą, a w drugim rozkłócone z odrobiną wody jajko, jedno lub dwa zależy od rozmiaru. Kotlety panierować w jajku potem w bułce i smażyć na rozgrzanym oleju na rumiany kolor.

 

 

 

 
 

Błyskawiczny sos do kaszy

21 lip

sos do kasz

Ten sos to taki ratunek gdy nie mamy czasu, a głód już tuż tuż :) Zanim ugotuje się kasza sos już gotów.

Składniki:

2 -3 pętka dobrej kiełbasy ja użyłam z piersi kurczaka

cebula 

2 -3 kiszone ogórki

1- 2 łyżki mąki pszennej

3 łyżeczki musztardy

2 czubate łyżki śmietany kwaśnej 18%

trochę wody do rozmieszania sosu

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Kiełbaskę kroimy w pół talarki, cebulę w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy do zeszklenia cebulę, dorzucamy kiełbasę i smażymy aż cebula i kiełbasa będą rumiane. Ogórki kroimy w kostkę lub pół talarki (można je obrać ze skórki bądź też nie) i dorzucamy do kiełbasy, lekko przesmażamy. W słoiku mieszamy wodę z mąką, śmietaną i musztardą na jednolity sos. Zawiesinę wlewamy na patelnie i pyrkolimy wszytko, często mieszając przez około 3 minuty. Ot i już jest obiad :)

 

Utopence czyli serdelki w occie

30 sty

blogowo 018

Na kolacje, na imprezę, na drugie śniadanie. Bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

Dobrej jakości serdelki wieprzowe (ja użyłam serdelków z szynki z Sokołowa - użyłam 12 szt)

1 marchewka

1 cebula

2 korniszony

czerwona papryka (ja dałam podłużną)

zalewa taka jak tu: http://kucharzyca.blog.pl/kotlety-ala-rybka/ z tą różnicą, że nie dajemy oleju i dajemy 1 szkl octu czyli nieco więcej bo Utopence muszą być bardziej kwaśne

Sposób przygotowania:

Serdelki jeśli są w osłonkach to obrać. W dużym słoju usypać kołderkę z połowy porcji warzyw, czyli marchewka w talarki, papryka w paski, cebula w piórka, a korniszony w pół talarki. Na warzywach ułożyć serdelki i zasypać drugą warstwą warzyw. Zalewę wcześniej zagotować i wystudzić do temperatury pokojowej. Zawartość słoja zalać zalewą, zakręcić szczelnie i odstawić na trzy dni do lodówki. Utopence podawać razem z warzywami z marynaty, można z musztardą i  koniecznie z chlebem. 

 

 

Frykadelki czyli zrazy z mielonego

22 sty

curry 018

Dość szybkie w przygotowaniu, tanie i starczają na dwa dni na obiad. Można podać z kaszą, ziemniakami i dobrą surówką nawet gościom.

Składniki:

1 kg mielonego mięsa z łopatki wieprzowej

1 jajko

bułka tarta

woda

vegeta, pieprz

2 ogórki kiszone

pętko dobrej kiełbasy

można dać boczek i cebulę

4 duże cebule

liść laurowy

ziele

czosnek suszony w płatkach

kostka rosołowa

olej

2 łyżki mąki pszennej

woda

Sposób przygotowania: 

Mięso mielone wrzucić do miski, dodać przyprawy czyli vegete i pieprz, wbić jajko, wlać około pół szklanki wody i dosypywać bułkę tartą żeby uzyskać jednolitą, nie przyklejającą się do dłoni masę. Ogórki i kiełbasę pokroić w grubsze paski. Woreczek taki do kanapek, przeciąć nożem żeby uzyskać kwadratową folijkę (można użyć folii spożywczej, ale mnie się woreczek lepiej sprawdza). Na takim przeciętym woreczku ułożyć dużą kulkę mięsa i przykryć jedną częścią woreczka i teraz rozpłaszczać dłonią na płaskie kółko czy prostokąt jak tam komu wyjdzie. Ułożyć plaster kiełbasy i ogórka i za pomocą woreczka uformować cygaro. Zakleić dłonią brzegi tak żeby nic ze środka się nie wydostało. Zrobić tak z całym mięsem.

Rozgrzać na patelni trochę oleju i partiami podsmażać frykadelki na rumiano, po czym przełożyć je do garnka. Na tej samej patelni zeszklić lekko pokrojoną na półtalarki cebulę. Wrzucić cebule do garnka, wlać wodę ale tylko do wysokości zawartości garnka, a nawet ciut mniej. Wrzucić liść, ziele, kostkę rosołową, czosnek, jeśli została nam kiełbasa i ogórek to można drobno pokroić i wrzucić do garnka sos będzie jeszcze smaczniejszy, wszystko zamieszać i gotować na małym ogniu tak około 45 minut. Jak cebula się rozgotuje i stworzy pyszny sosik to doprawiamy do smaku i zaprawiamy mąką rozrobioną w zimnej wodzie (najlepiej do tego celu użyć słoika). Jeszcze chwile zagotować i można podawać. 

 
 

Obiadowy klops mięsno-ryżowy

22 gru

Aikido 18.12.15 006

Lekkie i szybkie danie obiadowe. U nas z sosem pomidorowym, ale może być każdy inny. 

Składniki:

1 op ryżu

50 dkg mięsa mielonego wieprzowego

vegeta, pieprz, majeranek

sos pomidorowy gotowy lub każdy inny

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu i wystudzić. W misce wymieszać mielone mięso z ryżem i przyprawami. Małą keksówkę wysmarować masłem (ja użyłam silikonowej) i wyłożyć równomiernie masę. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180 stopniach przez 35 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu wyjąć z blaszki, pokroić na porcje, podawać z ziemniakami i ciepłym sosem. Szybki i tani obiad gotowy. 

 
 

Najpyszniejsze kotlety mielone z dodatkiem zupy cebulowej

27 lis

jabłkowiec 022

Nie da się wyrazić słowami, ani literami :-D smaku tych kotletów, to jest poezja smaku i delikatności. Zachwyciły i na pewno zagoszczą na stałe w naszym menu.

Składniki:

1 kg mielonego mięsa wieprzowego (u mnie łopatka)

1 zupa cebulowa (u mnie francuska Knorr)

2 jajka rozm M

pieprz, ew. sól, majeranek

bułka tarta

woda

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Do mięsa dodajemy jajka, zupę (taką suchą), majeranek i pieprz. Wlewamy 1/3 szkl wody i dosypujemy bułkę tartą żeby uzyskać delikatną, nietwardą masę. Mięso chwilę wyrabiamy i można ciut spróbować czy nie dosolić, bo w zasadzie sama zupa daje smak ale może się zdarzyć, że dla kogoś za mało soli to wtedy na tym etapie jeszcze ciut dosypać. Odstawić masę na przynajmniej 30 minut żeby trochę napęczniała. Z mięsa formować kotlety, obtaczać w bułce i smażyć na gorącym oleju na rumiano. 

 

 
 

Knysze vel pączki z mięsem

04 lis

nowiści 007

Pod nazwą knysze zachwyciły mnie na konkursie kulinarnym, na mojej kochanej Warmii, tylko tam były smażone na płycie. Ja płyty nie posiadam i smażyłam je na dość głębokim tłuszczu na patelni i tak wyszły puszyste i rumiane, że mój mąż okrzyknął je pączkami z mięsem :)

Składniki:

Ciasto:

ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie (u mnie 20 szt)

jajko

mąka pszenna

Farsz:

70 dkg dowolnego ugotowanego mięsa wieprzowego (u mnie golonka bez skóry i kości)

liść laurowy, vegeta, ziele angielskie

1 duża cebula

smalec

pieprz i sól

majeranek

ew. trochę wody

Sposób przygotowania:

Ugotowane, jeszcze ciepłe ziemniaki ubijamy tłuczkiem na gładką jednolitą masę (można je przepuścić przez praskę lub maszynkę). Ja mam odmianę Bellini, która jest rewelacyjna do tego typu wyrobów, więc moje ziemniaki były idealnie aksamitne. Zostawiamy zgniecione ziemnaki do całkowitego wystygnięcia. Równomiernie uklepane w misce kroimy nożem na cztery równe części i jedną cześć odkładamy na resztę ziemniaków, a w te puste miejsce wbijamy jajko i wsypujemy mąkę aż zrówna się z powierzchnią ziemniaków. Wyrabiamy jednolite, gładkie i nie lepiące się do rąk ciasto, oczywiście podsypując je sobie delikatnie mąką. Formujemy coś ala bochenek chleba i odkrawamy nożem dość duże kawałki ciasta i formujemy z nich duży rulon. Ja każdy dzieliłam na 4 lub 5 części, z każdej części robiłam kuleczkę i rozpłaszczałam ręką na kształt placka, potem wkładałam łyżeczkę farszu zlepionego w kulkę i zaklejałam coś na kształt podłużnego pieroga, a potem formowałam podłużne ala kotlety.

Farsz:

Mięso ugotować w wodzie z dodatkiem vegety, liścia i ziela angielskiego. Po ostudzeniu przepuścić przez maszynkę wraz z pokrojoną w kostkę i zesmażoną na smalcu cebulą. Farsz doprawić solą, pieprzem i majerankiem, w razie czego podlać wodą żeby farsz spulchnić.

Nadziane farszem knysze smażyć na patelni na rumiano.

I teraz uwaga można zrobić je wcześniej, a potem włożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową i wstawić na godzinę do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Odgrzewają się rewelacyjnie i są długo ciepłe. My jedliśmy je przez dwa dni z kubkiem ciepłego barszczu. Z tej ilości wyszły mi 24 sztuki.

 

Najprostsza mielonka z szynkowara

27 paź

blogowe 012

Nareszcie kupiłam szynkowar i zaczynam swoją przygodę z tego typu wędlinami. I choć ta pierwsza wyszła ciut za słona, to jest naprawdę smaczna i za 10 zł jest co zjeść na kanapkę. Polecam kupno szynkowara :)

Składniki:

1 kg mielonego mięsa z łopatki lub karkówki

1 średni ząbek czosnku

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

3 łyżeczki płaskie żelatyny (ja dałam 4 i jest za „gęsta”)

2 łyżeczki płaskie soli peklującej (ja dałam 2,5 i to było trochę za dużo)

Sposób przygotowania:

W misce wymasować mięso z rozgniecionym przez praskę czosnkiem i resztą przypraw. Masować tak długo (5-10 minut), aż mięso zrobi się gęste, klejące do ręki i będzie ciężko wyjąć z niego rękę. Woreczek termiczny 16×32 cm wypełniać masą, mocno ubijając po każdej porcji mięsa, żeby nie było absolutnie dziur potem w wędlinie. Woreczek z mięsem włożyć do szynkowara, zamknąć i odstawić na 24 godziny do lodówki. Po upływie tego czasu wyjąć z lodówki na dwie godziny i dopiero wstawić do garnka z zimną wodą, tak żeby zostały dwa centymetry od góry szynkowara bez wody. Parzyć wędlinę przez dwie godziny w temperaturze 75 – 80 stopni. Jeśli mamy termometr to nie problem, natomiast ja termometru jeszcze nie posiadam, ale mój „stary” kucharski nos podpowiedział mi, że nie należy dopuszczać do zagotowania się wody i dlatego moja wędlina tak tylko pyrkała w garnku tworząc tylko fale i okręgi. I tak po dwóch godzinach włożyłam szynkowar do zimnej wody, żeby wystygł. Potem wędlinę w szynkowarze wstawiłam na 12 godzin do lodówki. A rano po wyjęciu była pyszna mielonka z pyszną galaretką, która daje się cieniutko kroić i pięknie pachnie.

 
 

Zupa klopsowa mojej mamy

20 paź

klopsowa 007

Smak dzieciństwa :) Tą zupę uwielbiałam zwłaszcza z ziemniaczkami z koperkiem na oddzielnym talerzu, niestety mój mąż toleruje zupy tylko z bułką więc raczej jem z pieczywem :) Ilość podana na duży gar czyli zupa na dwa dni :)

Największym sekretem tej zupy jest uzyskanie smaku słodko-kwaśno-słonego. Niestety dodanie innych przypraw, czy użycie cytryny zamiast octu spowoduje, że będzie to już inna zupa niż ta podana przeze mnie :)

Składniki:

1 kg mięsa mielonego z łopatki

1 duże jajko

vegeta lub sól

pieprz

ocet spirytusowy

cukier

majeranek

świeży drobno pokrojony koper

marchewka (3 szt)

pietruszka (2 nieduże szt)

seler (1/4 dużej bulwy)

kostka rosołowa albo bulionetka

mąką

śmietana kwaśna 18% (ok 2 czubatych łyżek)

liść laurowy

ziele angielskie

Sposób przygotowania:

W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem ziela i liścia laurowego, wrzucamy kostkę rosołową. W misce mieszamy mięso z vegetą, pieprzem i jajkiem. Masujemy aż mięso zacznie się łączyć w jednolitą masę i tak właśnie nie używamy żadnej bułki ani suchej ani tartej mięso ma być lekkie i mięciutkie. Z mięsa formujemy gałeczki, obtaczamy w mące i wrzucamy do gorącego rosołu. Kiedy klopsiki się gotują marchewki, pietruszkę i seler obieramy i trzemy na grubych oczkach tarki, dorzucamy do zupy kiedy klopsiki są już gotowe. Wszystko jeszcze gotujemy aż warzywa zmiękną. Mąkę tak około 3 łyżki mieszamy w zakręconym słoiku z wodą na jednolitą dość rzadką masę, dodajemy śmietanę i znów zakręcamy żeby wszystko wymieszać. Do słoja lejemy chochelkę gorącej zupy i znów mieszamy po czym cienką strugą wlewamy do zupy cały czas mieszając. Dodajemy pieprz, koper i majeranek. Wsypujemy na początek łyżeczkę cukru i wlewamy łyżkę octu, dokładnie mieszamy i próbujemy i tak do skutku uzupełniając jeszcze solą, żeby uzyskać tak jak  pisałam charakterystyczny słono-kwaśno-słodki smak. Jeszcze chwilę gotujemy dosłownie moment. I podajemy.